HÀO SỮA

Nhìn lớp vỏ thì trông có vẻ xù xì nhưng từ lâu, các món ăn được chế biến từ hàu sữa luôn hấp dẫn những người yêu ẩm thực bởi vị thơm, ngon ngọt của mình. Thucpham.net xin giới thiệu tới các bạn loài đặc sản biển này.

Hàu (hào, hầu) thuộc nhóm giáp xác hai mảnh vỏ trong họ hàng nghêu, sò nhỏ sống ở bờ biển, các ghềnh đá ven bờ biển hay các cửa sông, sống bám vào một giá thể như bám vào đá thành tảng, các rạn đá, móng cầu ăn sinh vật phù du và các sinh vật trong bùn, cát, nước biển....

So với các loài trong họ là nghêu, sò, hàu có kích thước lớn hơn, đặc biệt mảnh vỏ của hàu lớn hơn nhiều so so với cơ thể chúng. Hàu sữa là giống hàu có vỏ mỏng, ruột mềm, béo, vị ngon ngọt đậm đà và không có mùi tanh như hàu tự nhiên.

Hàu sữa phân bố rộng rãi trên thế giới nhưng tập trung chủ yếu tại các vùng biển nhiệt đới và cận nhiệt. Tại nước ta, hàu phấn bố chủ yếu ở miền duyên hải như Quảng Ninh, Hải Phòng, Thanh Hóa, Thái Bình.Hầu phân bố theo độ sâu từ trung triều (intertidal) đến độ sâu 10 m (so với 0 hải đồ). Chúng phân bố ở các thủy vực có nồng độ muối từ 5 - 35 ‰. Thức ăn của chúng là thực vật phù du và mùn bã hữu cơ.

 

Ở vùng biển nhiệt đới, nhiệt độ ấm áp nên tốc độ sinh trưởng và quá trình sinh trưởng diễn ra quanh năm. Hầu trong các đầm nước lợ thì chậm lớn vì độ quá cao nhưng trong điều kiện nuôi thì chúng đạt 6cm trong vòng không đầy 6 tháng. 

Tốc độ sinh trưởng của loại hàu này cũng giống như các loại hàu khác, không giống nhau tùy theo loài và vùng phân bố do điều kiện môi trường nước của từng vùng khác nhau và do đặc tính riêng của từng loài (yếu tố di truyền). Một đặc điểm nổi bậc của Hàu sữa vùng nhiệt đới là sinh trưởng rất nhanh trong 6 - 12 tháng đầu tiên sau đó chậm dần. Hàu sữa sinh sản trong khoảng thời gian từ tháng 4 tới tháng 10 hằng năm.

Đây là một loại thực phẩm giàu chất bổ và kích thích tố, đặc biệt chứa nhiều kẽm. t, mỗi 100g hàu tươi có chứa đến 25mg kẽm, trong khi đó lượng kẽm trong 100 g thịt chỉ là 5,2mg và 0,8mg trong 100g cá tươi. Theo nghiên cứu của các nhà khoa học hiện đại, con hàu có giá trị dinh dưỡng rất cao, mỗi 100g thịt hàu gồm có:10,9g protein, 1,5g chất béo, 375mg kali, 270mg natri, 35mg can-xi, 10mg magiê, 5,5mg sắt, 47,8mg kẽm, 11,5mg đồng, 100mg phốt-pho, Vitamin A, B1, B2, Acid taurine và các vi nguyên tố khác. 

Trong thịt hàu, lượng Iod cao gấp 200 lần so với sữa bò và lòng đỏ trứng. Đó là chưa kể các acid amin và nhiều chất hoạt tính đặc biệt chỉ có trong sinh vật của biển cả.

Theo y học cổ truyền, thịt hàu có vị ngọt hơi mặn, tính mát, không độc, tác dụng tráng dương, bổ tinh, tư âm dưỡng huyết, ăn vào trị được chứng mất ngủ do nhiệt, người nóng khô khát, hoa mắt, chóng mặt, phụ nữ rối loạn tiền mãn kinh, phụ nữ sau sinh thiếu sữa, thiếu máu ăn hàu rất tốt, nam giới có chứng di mộng tinh, hoạt tinh, yếu sinh lý, liệt dương, hiếm muộn.

 

Hàu khi mua về nếu không chế biến ngay thì cho vào tủ lạnh bảo quản. Có rất nhiều món ăn ngon được chế biến từ loại hải sản này như cháo hàu, hàu nướng phô mai, hàu chiên, hàu mù tạt…

Tác dụng của hàu đã được chứng minh và được xem là món ăn cao cấp, nhưng khi món hàu sống không dùng cho người tì vị yếu, khó tiêu hay bị tiêu chảy cũng như những người bị đau dạ dày, viêm ruột.

Ngoài ra, tuy thịt hàu chứa nhiều chất bổ và khoáng tố vi lượng tốt cho sức khỏe, nhưng vì đây thuộc loài hải sản sống dưới nước và ăn các sinh vật trong bùn, cát, nước biển... do đó khi ăn thịt hàu sống dễ có nguy cơ nhiễm phải vi khuẩn hoặc ký sinh trùng gây bệnh, đây cũng chính là nguyên nhân gây ra nhiều trường hợp ngộ độc do ăn thực phẩm hải sản tươi sống. Tốt nhất nên nấu chín để đảm bảo an toàn cho sức khỏe.